Regrat ima namreč izrazit, rahlo grenak okus, ki se pri toplotni obdelavi zmehča in zaokroži. Prav zato je uporaben tudi v toplih jedeh, kjer lahko nadomesti špinačo ali druge listnate rastline. Poleg tega vsebuje veliko vitaminov in mineralov, kar pomeni, da z njim v jedi vnesete tudi nekaj dobrega za telo.
Rižota z regratom in česnom
Za rižoto potrebujete približno 200 g riža za rižoto, pest do dve svežega regrata, 2 stroka česna, 1 manjšo čebulo, približno 700 ml zelenjavne jušne osnove, olivno olje, sol, poper in po želji malo naribanega parmezana ali masla.
Najprej na olivnem olju popražite drobno sesekljano čebulo, da postekleni. Dodajte nasekljan česen in ga na hitro popražite, da zadiši, vendar pazite, da ne porjavi. Nato v lonec stresite riž in ga med mešanjem pražite približno minuto ali dve, da postane rahlo steklen.
Začnite postopoma dolivati vročo jušno osnovo – vsakič toliko, da riž tekočino vpije, nato dolijte novo. Med kuhanjem rižoto večkrat premešajte. Po približno 15 minutah dodajte opran in narezan regrat. Kuhajte še 5 minut, da se regrat zmehča, riž pa ostane rahlo čvrst.
Na koncu po želji vmešajte košček masla ali malo naribanega sira, solite in poprajte po okusu. Rižota naj bo kremasta, z rahlo zeliščno noto in prijetno, nežno grenkobo.
Preberite tudi: Kaj bi se zgodilo, če bi vsak dan pili peteršiljev čaj?
Topla pita z regratom in skuto
Za pito potrebujete zavitek vlečenega testa ali listnatega testa, približno 300 g regrata, 250 g skute, 1 jajce, 2 žlici kisle smetane ali jogurta, sol, poper in po želji malo muškatnega oreščka ali česna.
Regrat najprej dobro operite in ga na hitro blanširajte v vreli vodi (približno 1–2 minuti), nato ga odcedite in rahlo ožemite. Nato ga nasekljajte na manjše koščke.
V skledi zmešajte skuto, jajce in smetano ali jogurt, nato dodajte regrat ter vse skupaj začinite. Zmes mora biti rahlo kremasta, a ne preveč tekoča.
Testo razporedite v pekač, ga rahlo prebodite z vilicami in nanj enakomerno razporedite nadev. Pito pecite v pečici, ogreti na 180 °C, približno 30–35 minut oziroma dokler ne dobi lepe zlato rjave barve.
Takšna pita je odlična za kosilo ali večerjo, lahko pa jo jeste tudi hladno. Regrat v njej izgubi ostrino in dobi prijetno, zaokroženo aromo.
Kremna juha iz regrata in krompirja
Za juho potrebujete 1 manjšo čebulo, 2 srednje velika krompirja, 2 pesti regrata, približno 700 ml vode ali jušne osnove, malo olivnega olja, sol, poper in po želji nekaj žlic smetane ali rastlinskega napitka.
Na olju najprej popražite sesekljano čebulo, da postane mehka. Dodajte na kocke narezan krompir in ga na hitro premešajte, nato zalijte z vodo ali jušno osnovo.
Ko je krompir skoraj kuhan (po približno 15 minutah), dodajte opran regrat. Kuhajte še 5 minut, da se zmehča, nato vse skupaj zmiksajte v gladko juho. Po želji dodajte malo smetane za bolj kremasto teksturo.
Juho na koncu začinite po okusu. Postrezite jo lahko s koščkom kruha ali popečenimi kruhovimi kockami. Je lahka, a nasitna in idealna za pomladne dni, ko si želimo nekaj toplega, a ne pretežkega.
Preberite tudi: Intervju z dr. Katjo Rebolj: Divje rastline - učinkovitost, uporaba in hranilna vrednost
Regrat kot vsestranska pomladna sestavina
Regrat je veliko več kot le solata z jajci in krompirjem. Z nekaj preprostimi idejami ga lahko vključite v različne jedi, ki so hkrati okusne, sezonske in raznolike.
Ko ga enkrat začnete uporabljati tudi v toplih jedeh, hitro ugotovite, da njegova rahla grenkoba pravzaprav lepo dopolnjuje številne okuse.