Olja s premočnim segrevanjem odvisno od vrste olja oz. maščobe, svojo kemično strukturo spreminjajo in postajajo vse bolj degenerirana, lahko bi rekli tudi žarka.
To pomeni, da dobre snovi s segrevanjem oz. pregrevanjem v njih izginjajo, nastaja pa vse več telesu škodljivih snovi kot je npr. rakotvorni akreolein (ob dimljenju maščob ta nastaja iz glicerola), ki v naše telo pride z vdihavanjem zažganega olja. Strupene snovi pa nastajajo tudi v olju, saj maščobne kisline ob žganju olja oksidirajo in ustvarjajo verižno nastajanje prostih radikalov kot je hidorperoksid ter aldehid. Aldehidi so znani strupi, ki v telesu ustvarjajo oksidativni stres.
Drugače povedano z uživanjem tako uničenih olj in maščob v telo vnesemo kopico rakotvornih snovi in prostih radikalov, ki naše celice uničujejo. Rezultat tega je tiho vnetje o katerem smo zgoraj že govorili. Naj spomnimo tiho vnetje je povezano tudi z nastankom kopice degenerativnih obolenj vključno s srčno žilnimi obolenji! Kot v tej knjižici berete so slednja prej posledica uživanja uničenih maščob in umetnih maščob kakor pa uživanja telesu koristnih naravnih maščob in holesterola.
Da se takšnemu uničenju maščob izognemo je dobro poznati karakteristike olj in maščob in jih v skladu s tem v kulinariki tudi uporabljati.
Odlomek iz knjige Preverjene naravne rešitve: Resnice in zmote o maščobah. Knjigo lahko prelistate tukaj.