Ljubitelji ocvrte hrane boste danes prišli na svoj račun. Čisto po dunajsko se jaz obnašam v svoji kuhinji.
Pripravljam samo za 4 osebe.
Testo za palačinke:
2 jajci
2 dcl mleka
1 dcl mineralne (kisle vode)
20 dkg gladke bele moke
sol
+ olje za peko
Najprej si pripravimo maso za palačinke. Vse sestavine (razen olja) damo skupaj in jih preprosto zmiksamo. Masa naj stoji. Mi bomo ta čas pripravili nadev.
Potrebujemo:
60 dkg mlete svinjine (perutnina, puranje ali mešano meso)
1 večja čebula
2 zrna česna
1+ 1/2 zvrhana žlica moke
1 do 1.5dcl mleka (tekoče smetane)
sol
poper
sveži petršilj
majaron
lovorjev list(in še kakšne začimbe po vašem okusu)
Preberite tudi: Ideje za kosilo: Bučna juha s pastinakom, krompirjevi cmoki z mesom in zelena solata
Na olju pražimo sesekljano čebulo...fino je malo več čebule.
Med praženjem dodamo meso in vedno mešamo, da se meso ne zgrudi v kepo.
Dodamo sesekljan česen, sol, lovorjev list, domači majaron, ki ga zmanemo med dlanmi in poper...premešamo.
Posipamo z gladko moko in nekoliko zalijemo z mlekom, premešamo. Nadev naj zavre.
Moka, mleko in meso se bodo povezali v mazavo gostljato maso, kar nam bo olajšalo mazanje na palačinke, da nadev ne bo razpadel, ko pa bomo prerezali ocvrt kanelon, mora ostati skupaj.
Spečemo tanke palačinke na par kapljicah olja (8 kom).
Pričnemo z nadevanjem palačink.
Žlico ali dve nadeva razmažemo na 3/4 palačinke, zapognemo robove ob obeh straneh ter robove premažemo s stepenim jajcem (ali beljakom), prav tako zaključek palačinke, da se bo lepo sprijela, ko jo nato zvijemo v kanelon.
Dunajsko spaniramo v moki, jajcih in drobtinah.
Delo je malo nerodno, a z voljo vse gre. Saj veste kaj pravi pregovor, tam kjer ne smrdi, tudi ne diši.
Kanelone ocvremo v globoki maščobi.
Cvreti ni potrebno dolgo, ker imamo nadev že termično obdelan, važen je zunanji del zaradi jajc.
Ocvrte kanelone odlagamo na papirnato serveto.
Za podlago pripravimo zeleno solato z rdečim radičem, z navadnim prelivom (malo olja, kisa, tekočega jogurta, soli... zmešamo).
Solato nadevamo na krožnik in jo pred postrežbo prelijemo s par žličkami preliva. Dodamo kanelon ali dva ter pridamo krhelj sveže limone.
Za paniranje bomo porabili:
2 do 3 jajca
10 dkg ostre moke
20 dkg drobtin
+ olje za cvrenje
Nasvet: nadev lahko naredimo tudi na drug način tako, da prepraženo meso ohladimo do mlačnega in namesto moke in mleka dodamo 2 do 3 jajca, ki prav tako povežejo sestavine med sabo.
Če ne marate preveč mastne hrane, kanelone naložite v medsebojni razdalji na peki papir v pekaču, jih prelijte z malo olja in specite v pečici do prave barve.
Če se vam ne da panirati, kanelone prav tako naložite v pekač, jih prelijte z bešamelom in zapecite v pečici.
Priloge h kanelonom so še: krompirjeva solata z majonezo, pire krompir, pomfri, francoska, omake kot so : tatarska, gobova, grahova, sirova, zelena solata v kombinaciji s paradižnikom in koruzo...., bogatašev krompir (kuhan topel krompir v kosih, z dodanim kuhanim korenčkom v kolobarjih, narezane kisle kumare...začinim z začimbami in povežem s kislo smetano).