Če niste pozorni pri peki mesa na žaru, lahko to kaj hitro postane nezdravo. To se zgodi v primeru, da se meso zažge, če ga pečete na prevelikem ognju. V tem primeru pride do kemijske reakcije, izločajo se spojine, ki so povezane s povečanim tveganjem nekaterih rakavih obolenj.
A temu se lahko ognete in pečete na zaru mirne vesti. Strokovnjaki priporočajo, da meso začinite z naravnimi antioksidanti, kot sta rožmarin in česen. Na tak način bo meso še bolj zdravo. Lahko naredite marinado iz rastlinskega olja, rožmarina, materine dušice, popra, česna, čebule, peteršilja …
Poleg tega pa upoštevajte še, da mora biti žar, na katerem boste pekli meso, čist. Po vsaki uporabi ga morate temeljito očistiti. Surovo meso pred peko hranite v hladilniku ali hladilni torbi, da preprečite razvoj bakterij. Meso imejte ločeno od kuhane hrane, zelenjave, sadja. Ko ga pečete, naj ogenj ne bo prevelik, najbolje je, da pečete na žerjavici. Če se vam zgodi, da se meso preveč zapeče, odstranite črne in zažgane dele, nikar jih ne jejte. Ne pecite hrenovk, hamburgerjev ali premastnega mesa. Še najbolj zdravo je pusto meso in ribe. Poleg mesa jejte pečeno in surovo zelenjavo, kot so bučke, paprike, paradižnik, čebula, šampinjoni …
Glavno pravilo, da bo meso z žara okusno in zdravo je, da je žar čist, meso pečeno na zmernem ognju oziroma žerjavici ter dobro zapečeno, a ne prismojeno.