Strokovnjaki za prehrano pojasnjujejo, da špinača vsebuje veliko nitratov. Ti niso škodljivi, lahko pa postanejo, če špinačo kuhamo nepravilno.
Ko kuhamo špinačo, moramo to storiti na hitro. Če nam jed ostane, jo moramo kar se da hitro postaviti na hladno, najbolje v hladilnik.
Če pa špinača dlje časa stoji na sobni temperaturi, če jo pogrevamo več kot enkrat in če jo kuhamo dlje časa in počasi, potem se nitrati spremenijo, v kombinaciji s proteini pa lahko postanejo celo rakotvorni.
Špinačo torej lahko pogrejete, če to storite pravilno in le enkrat. Večkratno pogrevanje pa res ni priporočljivo.