Mineštra se vedno prileže, poleti imamo na voljo domačo zelenjavo z vrta, ki je prav gotovo najboljša za zelenjavne juhe in enolončnice. Če imamo možnost, potem višek zelenjave zamrznemo, iz paradižnika pa lahko pripravimo domačo paradižnikovo omako.
Kuhanja zelenjavne mineštre se pogosto lotimo, ko imamo v hladilniku višek zelenjave in ko si seveda želimo kakšne osvežilne enolončnice. Zakaj je mineštra pripravljena v pečici boljšega okusa? Seveda tega zagotovo ne vem, ampak mislim, da se pri počasnem dušenju v pečici, okusi vse zelenjave in začimb bolje povežejo med seboj.
Preberite tudi: Sarma – vse skrivnosti priprave dobre sarme
Tudi današnjo mineštro bom pripravila v pečici, zelenjavo pa bom prej kar nekaj časa pražila. V receptih za praženje zelenjave običajno priporočajo olivno olje, jaz pa raje uporabim domačo svinjsko mast.
Recept za zelenjavno mineštro:
1 skodelica g belega fižola
1 korenček
1/2 manjše kolerabe
manjši kos gomolja zelene
1 skodelica stročjega fižola
1 skodelica graha
3 krompirji
3 stroki česna
1 skodelica domače paradižnikove omake
2 lovorova lista
1 liter vode
1 žlica suhih začimb; timijan, kumina, majaron, pehtran, sol in poper
1 žlica posušenih lisičk v prahu
1 žlička rdeče mlete paprike
1 skodelica rjavega riža
1 žlica svinjske masti
Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne kose. Korenček ostrgamo in narežemo na majhne koščke. Uporabila sem zamrznjen stročji fižol, ki je bil že blanširan, ga odtalila in narezala na manjše kose. Prav tako sem uporabila zamrznjen grah, ki sem ga samo oplaknila z mrzlo vodo.
porabila sem beli fižol iz pločevinke, ki sem ga prav tako samo oplaknila z mrzlo vodo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, česen olupimo in stremo. Kolerabo in zeleno narežemo na drobne koščke. Rjav riž oplaknemo in skuhamo v slani vodi.
V večji ponvi razgrejemo žlico svinjske masti, dodamo sesekljano čebulo in jo osem minut pražimo. Dodamo narezano kolerabo, korenček in zeleno.
Preberite tudi: Musaka – najboljši recepti za pripravo musake
Majhne skrivnosti priprave dobre mineštre
Premešamo in nekaj minut med mešanjem pražimo, nato dodamo na koščke narezan krompir. Spet dobro premešamo in pražimo od pet do deset minut. Nato dodamo stročji fižol, premešamo in pražimo. Čez nekaj minut dodamo grah in spet med mešanjem pražimo.
Po nekaj minutah praženja dodamo bel fižol in še naprej med mešanjem pražimo. Medtem ko postopoma pražimo zelenjavo, pristavimo približno dva litra vode. Dodamo malo soli, lovorov list, majaron, timijan in žlico suhih lisičk v prahu. Zavremo in prihranimo za zalivanje mineštre.
Mineštro lahko zalijemo tudi z zelenjavno jušno osnovo, čisto govejo juho ali celo juho iz kocke. Ker nisem imela pri roki nič od tega, sem s pomočjo zelišč in posušenih lisičk, pripravila nekakšno nadometno juho za zalivanje. Medtem ko pražimo zelenjavo, skuhamo tudi riž.
Preberite tudi: Kako pripraviti najbolj okusne piščančje jedi na žlico?
O AVTORICI PRISPEVKA:
Karmen Valant je upokojenka, ki se ljubiteljsko ukvarja s kuhanjem in pisanjem. Več njenih receptov in idej boste našli tudi na njeni spletni strani TUKAJ.