Kadar pri kuhanju uporabljate česen, ga najbrž sesekljate in popražite na olju. Ampak, takšen način ni pravilen. Če sesekljan česen takoj stresete na vroče olje, preprečite, da bi se iz njega pričel izločati alicin, to je zelo zdravilna snov, ki jo vsebuje. A prav alicin je glavna snov, zaradi katere je česen tako zelo zdravilen.
Zakaj je takšen način priprave česna napačen?
Encim, s pomočjo katerega se iz česna sprošča alicin, se ne more aktivirati, če česen takoj toplotno obdelate ali, če ga takoj pojeste. S tem, ko sesekljan česen takoj toplotno obdelate ali takoj uporabite in pojeste, se alicin uniči. Dovolj je že, če česen pražite eno minuto.
Kako pravilno uporabljati česen?
Če želite česen uporabljati pravilno, iz njega potegniti vse zdravilnosti, potem naredite sledeče. Česen olupite, sesekljajte in počakajte deset minut. V tem času se prične sproščati alicin. Ta bo ostal tudi potem, ko boste česen na hitro prepražili ali surovega dodali jedem.
Strokovnjaki dodajajo še, da je boljši način, če česen zmečkate, kakor, da ga sesekljate z nožičem.