Med vsemi različicami pa se je prav ena zapisala v zgodovino kot nekaj posebnega: recept priznane kuharske mojstrice Marcelle Hazan. Prvič je bil objavljen leta 1992 v knjigi Essentials of Classic Italian Cooking in od takrat velja za pravo klasiko. Njegova čarobnost je v tem, da je neverjetno preprost.
Tri sestavine, ki ustvarijo popoln okus
Medtem ko večina receptov zahteva veliko priprave, sekljanja in začimb, Hazanova različica temelji le na treh sestavinah:
Vse skupaj damo v lonec in pustimo, da se počasi kuha približno 45 minut. Ni cvrenja, ni dodatnih začimb, ni zapletenih postopkov. Ko je kuhano, čebulo odstranimo, ostane pa gosta, polna in aromatična omaka, ki se odlično poda k testeninam.
Preberite tudi: Ideje za kosilo: Pasta al forno – pečene testenine v pečici
Marcella Hazan je verjela, da najboljši okus pride iz same narave sestavin. Nekoč je svojo filozofijo opisala takole: »Zakaj bi čebulo sekljala in dušila? Preprosto jo dam skupaj s paradižnikom in maslom ter pustim, da naredijo čudež.«
Intuicija namesto pravil
Pri tem receptu ima posebno mesto tudi njena družinska zgodba. Njen mož Victor je večkrat poudaril, da je imela Marcella neverjetno intuicijo za okus. Medtem ko so drugi kuharski mojstri sledili strogim pravilom, je ona poslušala sestavine in jim pustila, da same pokažejo svojo moč.
Njena želja ni bila, da bi s kompliciranimi tehnikami navduševala goste, temveč da bi svetu pokazala bogastvo italijanske tradicije v najpreprostejši obliki.
Omaka, ki je osvojila svet
Za mnoge ljubitelje kuhanja je bila ta paradižnikova omaka prvi stik s pravo italijansko kulinariko. Še danes jo priporočajo začetnikom, saj poleg izvrstnega okusa prinaša tudi pomembno sporočilo: preprostost je lahko prav tako dragocena kot najbolj zapletene kuharske tehnike.
Po več kot treh desetletjih recept še vedno navdušuje – od gospodinj do študentov in profesionalnih kuharjev. Internet je poln različic, a izvirnik ostaja najbolj cenjen.
Preberite tudi: Recepti iz Jožičine kuhinje: Rolada iz bučnih semen
Več kot recept – življenjska filozofija
Marcella Hazan nam je s to omako zapustila več kot le kuharski nasvet. Spomnila nas je, da se lepota pogosto skriva v najpreprostejših stvareh.
Ta recept nas uči, da zaupamo osnovnim sestavinam in da je včasih manj res več. Ko jo postavimo na mizo, ne ponudimo le krožnika testenin, ampak tudi zgodbo o ženski, ki je italijansko kuhinjo približala svetu in zapustila zapuščino, ki še danes navdihuje.
Povzeto po Infolet.net