V poletnih mesecih si večkrat pripravimo hrano, ki jo spečemo na žaru. Vonj in okus se vsekakor dobro meša s toplimi dnevi in prijetnim vzdušjem. Toda, ta hrana lahko povzroča raka, menijo nekateri strokovnjaki. Za mnenje smo prosili strokovnjaka za zdravo prehrano, Maria Sambolca.
»Ko se hrana prekomerno speče, ali tako rekoč »zažge«* – se na živilu pojavi prepoznavna črna skorja, značilna za pripravo na ognju, ali visoki temperaturi – v postopku nastanejo heterociklični amini (HCA), ki lahko negativno vplivajo na naš DNK in so potencialno kancerogeni ter policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH), o katerih znanost prav tako nima spodbudnih novic za naše zdravje,« pravi.
»Na HCA in PAH od vseh dejavnikov (vsebnost maščob v živilu, oddaljenost od ognja, ..) najbolj vplivata temperatura in dolžina pečenja. Pospešeno se začnejo tvoriti od 100 stopinj dalje, najbolj problematični in največ pa se jih pojavi pri temperaturah okoli 300 stopinj,« še pojasnjuje Sambolec.
Kako torej pripraviti hrano, da ta ne bo škodljiva za naše zdravje?
Veliko pozornosti namenite izbiri mesa. Predelani izdelki za žar imajo pogosto več značilnosti negativnih učinkov žara. Izberite raje pusto meso, purana, piščanca in ribe.
Pri pripravi hrane z žara so zelo pomembne tudi začimbe, te ščitijo pred negativnimi vplivi. Posezite po rožmarinu, česnu, kurkumi, čebuli.
Ko boste spekli meso na žaru, naj bo poleg veliko zelene zelenjave, ta vsebuje močne antioksidante, ki preprečujejo razvoj rakavih celic.
Tudi nekatere vrste sadja so zelo priporočljive. Posezite po papriki, čebuli, paradižniku, k obroku dodajte še kivi, jagode ali špinačo.