Korenje in brokoli
Največ hranljivih snovi bo ostalo v korenju in brokoliju, če ju boste na hitro prepražili na visoki temperaturi in stalno mešali. Če režete to zelenjavo na drobne koščke in jo dolgo kuhate, izgublja hranilne snovi, tudi zelo močne antioksidante, ki preprečujejo nastanek raka.
Česen
Ko uporabljate česen, ga drobno sesekljajte, potem pa pustite stati 15 minut. S tem boste pripomogli, da bo nastala encimska reakcija, ki sprošča zelo močne antioksidante.
Sladki krompir in buče
Veliko zelenjavo, kot so sladki krompir, buče, koleraba ipd, kuhajte v čim večjih kosih. Tako bo zelenjava izgubila manj hranilnih snovi. Ne kuhajte zelenjave predolgo, s tem izgublja več hranilnih snovi.
Krompir
Če boste kuhali celi krompir z olupkom, boste pripomogli, da bo v njem ostalo več vitamina C.