Priprava je preprosta, sestavo pa lahko prilagodimo temu, kar imamo pri roki. Tako nastane dišeča mešanica, ki jo lahko dodajamo juham, omakam, krompirju, zelenjavi in številnim drugim jedem. Hkrati je to dober način, da porabimo tudi večjo količino zelišč, preden jih prizadenejo hladnejše jesenske noči.
Kaj lahko damo v zeliščno sol?
Osnova je lahko povsem preprosta. Peteršilj, listi zelene in drobnjak se med seboj lepo dopolnjujejo in ustvarijo precej vsestransko mešanico.
Dodamo lahko tudi luštrek, baziliko, timijan, origano, majaron, rožmarin ali žajbelj. Pri slednjih bodimo nekoliko bolj zadržani, saj imajo precej izrazit okus in lahko hitro prevladajo nad drugimi zelišči.
Ni treba, da imamo deset različnih rastlin. Če je na vrtu največ peteršilja in zelene, lahko zeliščno sol pripravimo samo iz njiju. Najboljša mešanica je pogosto tista, s katero porabimo tisto, česar imamo trenutno preveč.
Uporabimo zdrave, sveže liste brez znakov plesni, bolezni ali gnitja.
Preberite tudi: Kako pravilno posušiti žajbelj, da ohrani čim več arome
Preprost recept, pri katerem ne potrebujete posebne opreme
Za osnovno domačo zeliščno sol pripravimo približno 100 gramov svežih zelišč in 200 gramov soli. Razmerja ni treba tehtati do zadnjega grama, pomembno pa je, da končna mešanica ne ostane vlažna.
Zelišča operemo samo, če je potrebno, nato pa jih zelo dobro osušimo. To je pomemben korak, saj želimo v mešanico vnesti čim manj dodatne vode.
Odstranimo trša stebla, liste in nežnejša stebelca pa grobo narežemo. Nato jih skupaj s soljo sesekljamo v multipraktiku. Nastala bo vlažna, intenzivno zelena zmes, ki bo že takoj močno dišala po zeliščih.
Če multipraktika nimamo, lahko zelišča zelo drobno sesekljamo z nožem in jih nato temeljito premešamo s soljo.
Toda s tem priprava še ni končana.
Mešanico moramo dobro posušiti
Sveža zelišča vsebujejo veliko vode, zato sveže zmlete mešanice ni dobro preprosto zapreti v kozarec in postaviti v omaro.
Zeliščno sol v tanki plasti razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Nato jo lahko pustimo, da se posuši na zraku v suhem in dobro zračnem prostoru, pri čemer jo večkrat premešamo.
Hitreje bo šlo v pečici. Nastavimo jo na najnižjo možno temperaturo, približno 40 do 50 stopinj, in mešanico počasi sušimo. Vrata pečice lahko pustimo nekoliko priprta, če je to pri vašem modelu varno, da lahko vlaga uhaja. Sol med sušenjem nekajkrat premešamo in razbijemo večje grudice.
Uporabimo lahko tudi sušilnik za sadje in zelišča ter nizko temperaturo, primerno za zelišča.
Mešanica je pripravljena za shranjevanje šele, ko je popolnoma suha in sipka.
Preberite tudi: NAVADNI RMAN– zeliščni super-junak narave (piše zeliščarka)
Kaj pa barva? Ne pričakujte živo zelene soli
Sveža mešanica je lahko čudovito zelena, po sušenju pa barva običajno postane precej bolj umirjena. To je povsem normalno.
Če zelišča izpostavimo previsoki temperaturi, lahko hitreje izgubijo tako barvo kot del arome. Zato sušenja ne pospešujemo z visoko temperaturo. Cilj ni zelišč speči, ampak iz njih počasi odstraniti vlago.
Ko je mešanica povsem suha, jo lahko še enkrat na kratko zmeljemo, če želimo bolj fino zeliščno sol. Lahko pa jo pustimo nekoliko bolj grobo, tako da so koščki zelišč še vidni.
Ena osnova, različni okusi
Pri domači zeliščni soli je zanimivo prav to, da jo lahko vsako leto pripravimo nekoliko drugače.
Za vsestransko mešanico uporabimo predvsem peteršilj, zeleno, drobnjak in malo luštreka. Takšna sol se lepo poda juham, enolončnicam, omakam, rižu in krompirju.
Če imamo veliko sredozemskih zelišč, lahko peteršilju dodamo timijan, origano in zelo malo rožmarina. Takšna različica bo odlična za pečeno zelenjavo, paradižnikove omake in jedi iz pečice.
Kako jo shranimo?
Popolnoma suho zeliščno sol stresemo v čist in suh steklen kozarec ter ga dobro zapremo. Hranimo ga v temni in suhi omari, stran od štedilnika in pare.
Če se začne sol v kozarcu izrazito vlažiti ali če opazimo znake plesni oziroma nenavaden vonj, je ne uporabljamo. Pri pravilno posušeni mešanici pa je prav nizka vsebnost vlage ključna za dobro obstojnost.
Na kozarec napišite tudi, kaj ste vanj dali. Ko boste čez nekaj mesecev pripravljali juho, boste tako vedeli, ali ste v mešanico dodali tudi močan luštrek, rožmarin ali žajbelj.
Preberite tudi: KOPRIVA - kraljica divjih zdravilnih rastlin (vse o učinkih in uporabi)
Pri kuhanju najprej poskusite, šele nato dodatno solite
Zeliščno sol lahko uporabljamo skoraj povsod, kjer bi sicer uporabili navadno sol in posušena zelišča. Dodamo jo lahko juham, omakam, jajčnim jedem, krompirju, rižu, testeninam ali zelenjavi.
Ker je osnova še vedno sol, pa jo odmerjamo zmerno. Če jed začinimo z zeliščno soljo, navadne soli praviloma potrebujemo manj ali sploh ne.
Prav tu je tudi ena od prednosti domače priprave: sami določimo, katera zelišča bodo v kozarcu. Brez dolgih seznamov sestavin in brez potrebe, da bi zadnje šope peteršilja ali zelene pustili propasti na vrtu.
Nekaj dela je potrebno le enkrat. Potem pa lahko še sredi zime odpremo kozarec in v juho dodamo žličko vonja po domačem vrtu.