Priprava je sila preprosta, predvsem pa gre za doma pripravljeno ozimnico.
Hranilna vrednost skisane repe je večja kot pri surovi repi.
Varovalno deluje na človeški imunski sistem.
Pri pripravi moramo paziti na higieno rok, pribora in embalaže.
Izberemo tradicionalno preizkušene sorte, zelo lepo se kisata kranjska okrogla in kranjska podolgovata repa.
Pomembno je, da proces fermentacije - kisanja poteka v temi in ob najustreznejši temperaturi 18 stopinj.
Za kisanje so potrebne mlečnokislinske bakterije, ki brez kisika spreminjajo sladkorje v mlečno kislino.
Rdečkasto in sivkasto obarvanje je posledica prisotnosti kisika, če se v proces vmešajo kvasovke, gre fermentacija v napačno smer, kar se pozna pri barvi, okusu in strukturi.
Drugi pogoj je dovolj visok delež sladkorja v živilu (vsaj 4 %). Primeren delež ima samo zdrava in optimalno zrela repa.
Pri teh navodilih se bo skisana repa dolgo obdržala, če jo bomo shranili pri temperaturi 10 stopinj.
Če premalo solimo, je repa mehka, takšna je lahko tudi, če je temperatura kisanja prenizka. Preveč slana je žilasta in zelo trda.
Prednost kisanja v kozarcih je, da je ni potrebno umivati.
In še nasvet: najbolje jo je pripravljati na dan za cvet (setveni koledar), najboljša aroma, vabljiva barva, okus kot mora biti in dobra obstojnost.
Pa poglejmo postopek priprave:
Sestavine: repa, sol (2 % na 1 kg naribane repe), torej na 1 kg solite z 2 dkg soli, par zrn celega popra (ni pa nujno, tu gre bolj za dekoracijo v kozarcu), čisti kozarci s pokrovčki.
Repo očistimo, olupimo in naribamo na debelejše rezance.
V večji skledi jo solimo po plasteh in dobro z rokami premešamo, pokrijemo in pustimo 2 uri, da spusti tekočino (repnica).
Po tem času je zelo na tesno nadevamo (nabašemo, potlačimo, to je zelo pomembno!!!) v kozarce, na vrh damo obtežilno mrežico in dolijemo do vrha repnico (repa ne sme biti brez te tekočine).
Kozarce sproti postavimo v globok pekač in le delno pokrijemo (ne smemo še pritrditi, ker bo pri fermentaciji tekočina iztekala, to je povsem normalen pojav).
Vse kozarce pokrijemo s temno - črno vrečko ali tkanino in jih tako pustimo 3 dni, v primerno toplem prostoru, pri temperaturi 18 stopinj.
Preberite tudi: Recepti iz Jožičine kuhinje: Šape z orehi
Po tem času, če je potrebno, dolijemo 1 ali 2 žlici vode na kozarec in ga tesno privijemo ter kozarce spravimo v shrambo.
Možno je, da bo še kakšen kozarec spustil nekaj malega tekočine, sproti kontrolirajte in takšno repo porabite naprej.
Čez en teden boste že lahko uživali ob tako imenovani sladki repi.Prav kisla pa vam bo na voljo po 3 do 4 tednih.
PRIPIS: za boljšo predstavo vam povem, da sem danes naribala 7 kg repe, dodala 14 dkg soli, po koncu polnitve sem dobila 8 kozarcev po 720 ml, ostalo pa mi je 8 dcl repnice.
Ambasadorka portala MojaLeta.si Jožica Ostrožnik zase pravi, da jo je 25 let dela z ljudmi izoblikovalo v močno osebnost. Velikokrat jo kdo vpraša ali sta kuha in peka njen poklic. Iskreno in iz srca se nasmeji, ker nista!
»Le mimo kuhinje sem šla, dišalo je, vstopila sem in ostala. Rada ustvarjam za domače, prijatelje, predvsem pa za svojo dušo. Vsi, ki me poznajo, vedo da recepta ne objavim, dokler ga ne preizkusijo moje roke. Svoje kuhanje sem pričela tako, da sem v plastično posodo nalila vode in jo postavila na vroč štedilnik. Moje prvo pecivo so bili janeževi upognjenci, za spremembo od moje kuharske spretnosti pa sem te naredila tako lepe kot še nobenih do danes. Z veseljem zaplešem v dobri družbi. Moja strast so gledališke deske. Čisto na tiho pa vam zaupam, da rada pogledam za dobrim moškim.«
V Jožičino kuhinjo lahko vstopite tukaj, njene recepte pa bomo redno objavljali tudi na portalu MojaLeta.si.