Pozdravljeni!
Kis je fermentirano, se pravi naravno skisano živilo in takšna so izjemnega pomena za dobro zdravje naše črevesne flore. Več o prebiotikih in probiotikih lahko preberete tudi tukaj.

Poznamo več vrst kisa, prav jabolčni pa izstopa kot najbolj koristen. Morda zato, ker je med vsemi najbolj proučevan. Vsebuje preko 50 različnih hranil – vitaminov, mineralov in aminokislin, ki predstavljajo skoncentrirano esenco svojega vira (jabolk v tem primeru) ter »žive« prebavne encime.

Pri izbiri in uporabi kisa opozarjam na dvoje. Kot prvo, kis naj bo vedno nepasteriziran in nefiltriran. To pomeni, da v postopku pridelave ni bil pregret na visoki temperaturi in še hrani svojo »mati« oz. usedlino. Kot drugo, upoštevajte količine (dodanega) sladkorja. Jabolčni kis po navadi nima teh težav in vsebuje zanemarljive količine ogljikovih hidratov, sledijo mu vinski, kokosov, kis paradižnika in granatnega jabolka. Največji prekrškar je balzamični kis, z uporabo katerega lahko svojo solato prelijemo z osupljivih 10 g sladkorja na jedilno žlico.

Posebno omembo si zasluži vpliv kisa na uravnavanje ravni sladkorja v krvi po obroku. Študije kažejo, da prisotnost kisa zniža porast inzulina za vsaj 25 odstotkov pri sladkornih bolnikih tipa 2 in osupljivih 50 odstotkov pri pred-diabetičnimi testiranci. Ampak ne balzamičnega, seveda.

Še več o tem, kako zdrava so naravno fermentirana živila boste našli tukaj. 

Mario Sambolec,
svetovalec za zdravo prehrano in šport