Predpakirano mleto meso, ki ga uporabljamo pri pripravi in kuhi raznih obrokov, je dostopno tudi v živilskih trgovinah. Pri Zvezi potrošnikov Slovenije so opravili test, kako kakovostno je to meso. Na osmih izdelkih so preverili senzorične, kemične in mikrobiološke lastnosti izdelkov ter označevanje in cene. Rezultati so bili presenetljivi. Le trije izmed osmih vzorcev, kupljenih kot mleto mešano meso, so bili tudi zares mleto mešano meso, ostali pa so vsebovali različne dodatne sestavine in zato sodijo med presne mesnine – torej meso z "dodatki", med katerimi so našli vse od sladkorja, aksorbinske kisline do natrijevega acetata.
Mleto meso ali presna mesnina?
Mleto meso je v Uredbi (ES) št. 853/2004 opredeljeno kot "izkoščičeno meso, ki je bilo sesekljano na koščke in vsebuje manj kot en odstotek soli".
"Mletemu mesu je torej dovoljeno dodati (le) nekaj soli. Le takšni izdelki so lahko označeni kot `mleto (mešano) meso´, pri čemer potrošnik točno ve, kaj je kupil," izpostavlja dr. Tanja Pajk Žontar in dodaja: "Če pa proizvajalec mletemu mesu doda še druge sestavine, mora tak izdelek v skladu s Pravilnikom o kakovosti mesnih izdelkov (UL RS št. 59/2012) obvezno označiti kot `presno mesnino´ in s tem potrošnika seznaniti, da ni kupil `navadnega´ mletega mesa, ampak mleto meso z dodatki. Če potrošnik kupi predpakirano meso, na katerem je z velikimi črkami napisano `mleto mešano meso´, seveda pričakuje, da je kupil mešanico prašičjega in govejega mesa, enako torej, kot če bi mešano mleto meso kupil pri mesarju. Pri testnih vzorcih pa smo po opravljenem pregledu sestavin hitro ugotovili, da ni vedno tako."
So dodatki v mesu res potrebni?
Določeni izdelki predpakiranega mletega mesa, ki so bili potrošnikom poudarjeno predstavljeni kot "mleto mešano meso", so vsebovali tudi druge sestavine (prehranske vlaknine, škrob, barvilo, sredstvo za uravnavanje kislosti). Gre torej za dva različna izdelka, kar pa potrošnik v praksi teže ugotovi, saj je besedilo, da gre dejansko za "presno mesnino" navedeno v drobnem tisku. Na ZPS poudarjajo, da mletemu mesu ni potrebno dodajati drugih sestavin, če je osnovna surovina, torej meso, sveže, primerne kakovosti ter če je tehnološki proces higiensko in strokovno voden ter nadzorovan. Seveda pa mora biti zagotovljena tudi nepretrgana hladna veriga.
Parametri higiene in varnosti
Mleto meso sodi med mikrobiološko občutljiva živila, zato so preverili tudi njegovo varnost in higieno. Vsi preverjeni vzorci so bili skladni z zakonskimi zahtevami . Pri petih vzorcih pa so bili preseženi higienski parametri, ki bi jih moral nadzorovati proizvajalec.
Navedba porekla govejega mesa obvezna za vse, poreklo prašičjega pa le na slovenskih izdelkih.
"Potrošniki smo vedno bolj pozorni na poreklo živil. Po podatkih Eurobarometra iz leta 2012 je kar 81 odstotkov Slovencev mnenja, da je pri njihovi izbiri pomembna informacija o poreklu živila," je izpostavila dr. Pajk Žontarjeva in opozorila, da "mora biti na mletem mešanem mesu obvezno označeno poreklo govejega mesa, poreklo prašičjega mesa pa mora biti označeno le na izdelkih slovenskih proizvajalcev, saj ima glede tega Slovenija svoj nacionalni pravilnik." Porekla pa ni treba označiti na "presnih mesninah".
Na predpakiranem mletem mesu mora biti tudi jasno in nedvoumno navedena kakovostna kategorija mesa oziroma ime kosa mesa, iz katerega je narejeno, ob tem pa mora biti naveden delež posamezne vrste mesa v odstotkih.
Velik razpon pri ceni
Razpon cen letošnjih vzorcev predpakiranega mešanega mletega mesa je bil od 3,89 do 6,40 evra za kilogram. Cenovno ugodnejši izdelki so v povprečju dobili nekoliko slabše senzorične ocene. Sicer pa so cene pri tokratnem testu preverjali dvakrat, prvič v juniju, preden se je povečal DDV, ter drugič v začetku septembra. Večina trgovcev v tem obdobju, glede na ugotovitve ZPS, ni spremenila cen, kar pomeni, da povečanega davka pri tem izdelku niso prenesli na potrošnike. Mercator in Interspar sta ceno zvišala za nekaj centov, kar je (verjetno) posledica spremenjene davčne stopnje, dobrih trideset centov več pa je treba zanj plačati v Eurospinu, kjer sprememba DDV-ja ne more biti edini razlog za podražitev.
"Primerjava cen enakih izdelkov s tistimi iz leta 2008 je pokazala, da se je povprečna cena mešanega mletega mesa v zadnjih petih letih povečala s 4,07 na 4,73 €/kg. Na prvi pogled malo, vendar pa gre za 16-odstotno podražitev, ki ni ravno zanemarljiva," izpostavlja Pajk Žontarjeva. V petih letih so se podražili vsi vzorci mletega mešanega mesa, razen vzorca "L. Leclerc", najbolj pa vzorec "Z dežele", in sicer za 1,81 evra za kilogram.