Najbolj zdrav način priprave ozimnice je tisti, ki ne vsebuje konzervansov in ki ne uniči vseh zdravilnih snovi, ki jih ima zelenjava. Ta postopek vlaganja ne bo uničil vitaminov in mineralov, saj zelenjava ni izpostavljena visokim temperaturam. Recept se poslužuje naravnih in neškodljivih konzervansov, kot so sol, sladkor in kis. Ti omogočijo tudi, da ima zelenjava po fermentaciji še vedno enak okus in strukturo.
Klasičen način vlaganja zelenjave brez konzervansov lahko naredite na naslednji način:
Potrebujete kumarice, zeleni paradižnik, korenje, cvetačo, kolerabo, rdečo čebulo, redkvice, papriko in zelje. Od začimb pa potrebujete sol, poper v zrnju, lovorov list in kis (9 odstotkov alkohola).
Vso zelenjavo dobro operite, očistite in osušite, nato narežite na primerne kose. Nadevajte jih v steklene kozarce za vlaganje do vrha. Uporabite mešano zelenjavo, tisto, ki jo želite. nato čez vlijte skodelico kisa, dodajte žličko soli, žličko sladkorja, nekaj zrnc popra in lovorov list.
Nato v kozarce do vrha nalijte hladno vodo, dobro zaprite in jih postavite v večji lonec, v katerega nato nalijete do pokrovčkov kozarcev vodo. Postavite na štedilnik in segrevajte, da voda v loncu začne vreti. Nato zmanjšajte temperaturo, voda v loncu naj narahlo vre še deset minut.
Nato kozarce previdno vzemite iz lonca, s pokrovčki navzdol jih postavite na brisačo, dobro zavijte z brisačami, odejo in pustite stati čez noč.
Naslednjega dne vloženo zelenjavo zložite na hladno in temno mesto. Lahko jo uporabljate kot prilogo k jedem, k narezkom, namesto solate. Tako pripravljena zelenjava se vam ne bo pokvarila, postopek je zelo enostaven, tudi čez zimo boste imeli dovolj okusnih in zdravih živil!
Povzeto po lifepressmagazine.com