Pripravljamo ga iz najbolj kvalitetnega govejega surovega mesa - pljučnega fileja, nadomestek je stegenska mišica (beli krajec) in dodatkov.
Gre za najdražji kos mesa, ki je najmehkejši.
Za pripravo "tatarca" je najbolje, da pljučni file odleži v marinadi olivnega olja vsaj 3 do 5 dni ali pa sveže meso zvakumirate in ga tako zorite v hladilniku do 30 dni.
Surovo meso je veliko lažje prebavljivo kot termično obdelano, saj pri njem beljakovine zakrknejo.
Meso narejenega bifteka mora praviloma ostati krhko, zato bi se moral pravilno narejen biftek nasekljati ali nastrgati z ostrim nožem.Ker je to veliko preveč dela, ga lahko tudi zmeljemo, a nikakor ne smemo uporabiti sekljalnika, saj strukturo mesa pokvarimo - zgubi sok in sočnost.
Pri rezanju, sekljanju, strganju ali mletju mora biti meso dobro ohlajeno.
Sestavine:
40 dkg pljučnega fileja
1 svež rumenjak
1 žlička dijonske gorčice
1 žličko masla
1 žlica majoneze
1 žlico čebulnega ali šalotkinega soka (ali drobno nasekljana)
1 žličko česnovega soka (ali stisnjen)
2 sardelna fileta (ali file inčuna)
1 žlička kaper
1 žlička mlete sladke paprike (ravna)
ščep mlete kumine (ni nujno)
sol in poper (po okusu)
šopek petršilja
1 žlička konjaka
*po želji lahko dodate 2 ali 3 kisle kumarice
Postopek izdelave:
Najprej zmeljete (nasekljate, ali nastrgate) hladno na drobne kocke narezano meso in na zelo drobno sesekljan petršilj.
Dodate svež rumenjak, gorčico, maslo, majonezo, z vilico zmečkan sardelni ali inčunov file, čebulni in česnov sok, kapre, mleto papriko, ščepec mlete kumine, mleti poper po okusu in malček konjaka.Vse to na hitro premeljete ali zmešate s priborom v enotno maso.
Postrežete na hladnem krožniku z maslom in z opečenimi toplimi rezinami toasta.
Vir: moja draga sodelavka Silva Gajšek
Iz Jožičine kuhinje vam želim dobro pripravo za najdaljšo noč v letu.
Jožica Ostrožnik zase pravi, da jo je 25 let dela z ljudmi izoblikovalo v močno osebnost. Velikokrat jo kdo vpraša ali sta kuha in peka njen poklic. Iskreno in iz srca se nasmeji, ker nista!
»Le mimo kuhinje sem šla, dišalo je, vstopila sem in ostala. Rada ustvarjam za domače, prijatelje ,predvsem pa za svojo dušo. Vsi, ki me poznajo, vedo da recepta ne objavim, dokler ga ne preizkusijo moje roke. Svoje kuhanje sem pričela tako, da sem v plastično posodo nalila vode in jo postavila na vroč štedilnik. Moje prvo pecivo so bili janeževi upognjenci, za spremembo od moje kuharske spretnosti pa sem te naredila tako lepe kot še nobenih do danes. Z veseljem zaplešem v dobri družbi. Moja strast so gledališke deske. Čisto na tiho pa vam zaupam, da rada pogledam za dobrim moškim.«
V Jožičino kuhinjo lahko vstopite tukaj, njene recepte pa bomo redno objavljali tudi na portalu MojaLeta.si.