Potrebujemo naslednje sestavine:
Priprava purana:
lupinica ene limone
nekaj vejic peteršilja
tri vejice timijana
2 grobo narezani vejici zelene
velikega purana, težkega najmanj 5 kg (skupaj z drobovjem)
125 gramov zmehčanega masla
sol in poper
250 gramov mesnate slanine
Kostanjev nadev:
30 gramov masla
1 drobno narezana čebula
90 gramov drobno narezane mesnate slanine
175 gramov namočenega in drobno sesekljanega posušenega kostanja
3 žlice sesekljanega peteršilja
1 žlica sesekljanega svežega timijana
sol in poper
1 stepeno jajce
Mesna omaka:
30 gramov moke
600 ml jušne osnove iz drobovine
sol in poper
Preberite tudi: Božična peka: Rumove kroglice
Najprej pripravimo nadev. V ponvi raztopimo maslo, dodamo čebulo in slanino, ter prežimo toliko časa, da se čebula zmehča in skupaj s slanino postane zlato rjave barve. Preložimo v večjo skledo in dodamo kostanj, peteršilj, timijan, jajce, sol in poper. Vse sestavine dobro premešamo in počakamo, da se popolnoma ohladi.
V puranovo trebušno odprtino damo limonino lupino, peteršiljeve vejice, zeleno in timijan. Konec vratu napolnimo z nadevom, kar nam ga ostane, ga prihranimo. Nadevani konec purana lepo oblikujemo, ohlapno kožo pritrdimo s tankimi šivi. Noge povežemo z vrvico, tako da ima puran lepo obliko.
Preden damo purana v pečico, ga stehtamo in izračunamo čas pečenja. Za vsakih 500 gramov teže, računamo 20 minut pečenja. Velik pekač prekrijemo z dvema polama folije za pečenje in nanju položimo nadevanega purana, ki ga na debelo premažemo z maslom. Začinimo še s soljo in poprom, nato pa čez purana ovijemo rezine slanine, posebej čez prsi. Folijo ohlapno prepognemo čez purana, tako da ostane med puranom in folijo veliko zraka. V vnaprej ogreti pečici pečemo purana pri 220 stopinjah C 30 minut.
Preberite tudi: Božična peka: Praznični sadni kruh
Temperaturo v pečici zmanjšamo na 160 stopinj C in pečemo naprej. Pol ure pred koncem pečenja odvijemo folijo in odstranimo slanino, da se puranje prsi lahko zapečejo. Občasno jih premažemo s sokom, ki nastane pri pečenju. S tankim šilom prebodemo najdebelejši del bedra; ko bo puran dovolj pečen, bo sok iz bedra bister.
Ko je puran pečen, ga preložimo na ogret pladenj in pustimo, da stoji pol ure, preden ga razrežemo. Poleg purana ponudimo mesno omako, krušno omako, brusnično omako in zvitke slanine.
O AVTORICI PRISPEVKA:
Karmen Valant je upokojenka, ki se ljubiteljsko ukvarja s kuhanjem in pisanjem. Več njenih receptov in idej boste našli tudi na njeni spletni strani TUKAJ.